Paella Mixta Casera y Sin Enredos
¿Se puede preparar una paella mixta perfecta en casa sin complicarse la vida? Rotundamente sí. Aquí va la receta de carne y mariscos con el secreto profesional de mis amigos Óscar y María para potenciar al máximo el sabor del arroz.
Preparación15 min
Cocción40 min
Reposo5 min
Porciones4–6
DificultadFácil
Ingredientes
Ajusta las raciones:
4 raciones
Las cantidades numéricas se recalculan solas. Los “al gusto” quedan igual.
Proteínas · carnes y mariscos
Base del sofrito y arroz
Cómo hacerla, paso a paso
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El secreto de los mejillones al vapor
3–4 min🔑
El truco maestro: cuela el líquido concentrado que soltaron los mejillones e incorpóralo al caldo de pescado caliente. Sube muchísimo el sabor marino del plato.
1
Sellar las carnes y armar el sofrito
10–12 min2
Perlado del arroz y desglase
5 min3
Cocción con caldo potenciado
10 min4
Incorporar los mariscos
5–7 min5
El reposo con aluminio
5 min🥘
Busca el socarrat: esa capa de arroz tostado del fondo es la joya de la paella. No revuelvas al final para lograrla.
Preguntas frecuentes
¿Se deben cocinar los mejillones antes de ponerlos en la paella?
Sí. Precocerlos al vapor con vino blanco permite filtrar cualquier resto de arena antes de integrarlos al arroz. Además, colar su jugo e incorporarlo al caldo potencia el sabor a mar del plato.
¿Por qué no se debe revolver el arroz una vez que entra el caldo?
A diferencia del risotto, el arroz de paella no debe soltar almidón en exceso. Dejarlo quieto hace que el grano se cocine de forma uniforme y ayuda a formar el cotizado socarrat, la capa tostada del fondo.
¿Cuál es el mejor arroz para paella?
El de grano medio o corto (como el tipo Bomba) es ideal porque absorbe hasta tres veces su volumen en caldo sin romperse. En su defecto, un arroz parbolizado funciona perfecto para que no se pase de cocción.
¡Si yo pude, tú también puedes!
Cocinar rico es súper fácil. Guarda esta receta para que no se te pierda y compártela con esa persona con la que quieres disfrutarla.
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